Корзина
582 отзыва
+380562351888
+380503351888
+380991001888
ЛЕВ УКРАИНА Компания ООО
Корзина
Лецитин соевый Е322 пастообразный
влево
  • Лецитин соевый Е322 пастообразный, фото 2
  • Лецитин соевый Е322 пастообразный, фото 3
вправо

Лецитин соевый Е322 пастообразный

  • В наличии
  • Оптом и в розницу
  • Код: Е 322

85 грн./кг

Минимальная сумма заказа — 40 грн.

Показать оптовые цены
Купить
+38050452-43-93
  • +380562351888
    Днепр
  • +380503351888
  • +380991001888
    Харьков
  • +380503351999
    Евгений
  • +380633351888
    Одесса
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности
Описание
Характеристики

Лецитин (Е322)является поверхностно-активным агентом — он хорошо работает на поверхности раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух не смешиваемых жидких фаз, лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент. Также лецитин хорошо себя зарекомендовал как агент высвобождения изделий из форм (снижает прилипание к формам).
В пищевой промышленности лецитины применяются с разными целями:
-для создания и стабилизации однородных эмульсий из жиров, воды и других жидкостей
благодаря антиокислительным свойствам, лецитины способны увеличивать сроки годности продуктов питания (хлеб, сладкая выпечка, шоколад и другие кондитерские изделия)
-добавка Е322 позволяет жирам дольше оставаться в жидком состоянии (препятствует быстрой кристаллизации жиров)
-при выпекании мучных изделий лецитин предотвращает прилипание выпечки к формам
при жарке во фритюре эмульгатор Е322 значительно сокращает разбрызгивание масла
В производстве хлебобулочных изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности.
Лецитин останавливает увлажнение и сводит к минимуму крошение вафельных изделий придавая им приятную окраску текстуре и естественный хруст.
В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения из форм. Лецитин также может применяться в пищевой промышленности как антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению).
Применение лецитина дает возможность получить однородную мелко-пористую плотную структуру мякиша с ровным каркасом. Лецитин сои – эмульгатор, который позволяет регулировать кислотность и укреплять клейковинный каркас.
Лецитин хорошо растворяется в тесте и позволяет регулировать его консистенцию. Эмульгирующие свойства этого пастообразного вещества упрощают машинную обработку теста за счет придания ему необходимой сухости. Результатом применения лецитина является значительное уменьшение процента бракованной продукции.
Кроме всего вышесказанного, лецитины могут заменить яйца, если их использование предусмотрено рецептурой приготовления. Лецитин не только станет полноценной альтернативой яйцам, но и улучшит такие характеристики теста, как слоистость и структура.
Применение лецитина в производстве кондитерских изделий придает тесту текучести, его цвету – однородности, а текстуре и структуре – гладкости. Ещё одна способность лецитина: придать готовой продукции равномерный цвет и снизить риски образования трещин.
При производстве печенья, благодаря лецитину легко образуется эластичное тесто. Печенье, приготовленное с помощью лецитина, становиться приятно рассыпчатым, так, что даже появляется возможность снизить содержание жира. Соевый лецитин позволяет сократить потребность жиров примерно на 20 — 25% в печенье или каком-либо другом продукте. Кроме того, лецитин замедляет окисление жира, благодаря чему печенье останется свежим дольше.
Также лецитин помогает сформировать тонкую пленку вокруг частиц дрожжей в замороженной пицце, тем самым защищая изделия от шоковой заморозки и повреждений.
Ориентировочные дозировки лецитина: от 0,2% до 2% от массы муки.

Вес30 000 г
Дополнительные характеристики
Штрихкод4820196023210
DescriptionThe flavor matches the name of taste and aroma. Heat-resistant. The dosage of 0,8 - 1,2 kg on 1 ton of finished product. Factory canister 9kg packing, packing flavor provided in a container according to the specifications listed on the site 1kg, 30g, 10g, 1g
Состояниерідина
Информация для заказа
  • Цена: 85 грн./кг
Лецитин соевый Е322 пастообразныйЛецитин соевый Е322 пастообразный
В наличии
85 грн./кг
Купить
+38050452-43-93
  • +380562351888
    Днепр
  • +380503351888
  • +380991001888
    Харьков
  • +380503351999
    Евгений
  • +380633351888
    Одесса