Корзина
588 отзывов
+380503351888
+380675351888
+380562351888
ЛЕВ УКРАИНА Компания ООО
Корзина
Альбумин (Альбумин) High Whip , порошок

Альбумин (Альбумин) High Whip , порошок

  • В наличии
  • Только оптом
  • Код: High Whip

130 грн./кг

Минимальный заказ — 20 кг

Минимальная сумма заказа — 40 грн.

Показать все оптовые цены
Купить
+38050452-43-93
  • +380503351888
  • +380675351888
    viber
  • +380562351888
    Днепр
  • +380487031888
    Одесса
  • +380577651888
    Харьков
  • График работы
  • Адрес и контакты
возврат товара в течение 14 дней по договоренности
Описание
Характеристики

Сухой яичный белок – продукт, полученный из свежих яиц путём отделения желтков с последующей фильтрацией и термической обработкой. После чего его сушат и пастеризуют. Альбумин - незаменимый ингредиент для меренг, айсинга, декора тортов. От жидкого яичного белка он отличается повышенной взбиваемостью и стабильностью результата. Ягодные меренги, например, никогда не взобьются в стойкую массу без альбумина.
Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
Альбумин 1кг = 316 белков свежих яиц
Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка
Вода, используемая для гидратации порошков должна иметь комнатную температуру.
Используется в кондитерском производстве - безе, суфле, меренги, зефир, пастила, бисквиты, муссы, белковые пирожные, крема, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и др., спортивном питании, диетическом питании (для приготовления низкокаллорийной выпечки) и коктейлей.
Способ использования(бисквиты, белковые пирожные):
- в посуду заливается вода температурой 30-35 С, в соответствии с пропорцией для восстановления - 1 часть сухого яичного белка на 8 частей воды (минимум 6). На 1 литр воды  - 120гр. белка.
Сначала вливают немного воды (30 гр), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Смесь перемешивать в течении 20 - 30 сек. И оставить для полного растворения на 30-40 минут. Восстановленные белки взбивают поэтапно: сначала на малой скорости (2-3 минуты до появления белой пены), а затем на большой до увеличения объема и добавляют к взбитым белкам около 15 % кол-ва сахарной пудры, или сахарозаменителя, предусмотренного рецептурой, после взбивания 7-10 минут вводят остальное кол-во сахарной пудры. 1 литр готовой смеси (белок-вода) = 31 яичному белку.
В 1 чайной ложке альбумина - 4 грамма
В 1 столовой ложке альбумина - 14 граммов.

 

Страна производительКитай
Пользовательские характеристики
Штрихкод4820196023807
DescriptionThe flavor matches the name of taste and aroma. Heat-resistant. The dosage of 0,8 - 1,2 kg on 1 ton of finished product. Factory canister 9kg packing, packing flavor provided in a container according to the specifications listed on the site 1kg, 30g, 10g, 1g
Для производстваКондитерские изделия, крема Н, Мороженое, крема, маршмеллоу, Мучные изделия термообработка
Состояниепорошок
Информация для заказа
  • Цена: 130 грн./кг
  • Минимальный заказ: 20 кг
Альбумин (Альбумин) High Whip , порошокАльбумин (Альбумин) High Whip , порошок
В наличии
130 грн./кг
Купить
+38050452-43-93
  • +380503351888
  • +380675351888
    viber
  • +380562351888
    Днепр
  • +380487031888
    Одесса
  • +380577651888
    Харьков